Gault&Millau 2019: Die Aufsteiger

Am wunderschönen Seeplatzl wurde immer schon gut gekocht. Matthias Schütz allerdings hat das Niveau dermaßen hochgeschraubt als würde plötzlich aus dem Grundlsee ein neuer Gebirgszug geboren werden. Schütz verfügt über exzellente Kontakte zu Gemüsebauern und Fischern. Viel wichtiger aber: Er weiß auch mit deren Produkten etwas anzufangen. So gerät eine Mahlzeit zum Festschmaus aus Reinanken, Hechten und anderen Fischen aus den Salzkammergutseen. Mit ihnen haben Artischocken, weiße Melanzani und Steinpilze ihren Auftritt. Und wenn es Fleisch ist, dann handelt es sich um Wild von den besten Jägern oder um Rind aus feinster Zucht. Unsere Tester begeisterte Schütz u. a. mit einem genialen Amuse in Form von Tomatengranité mit Saiblingskaviar und einem göttlichen Topfensoufflé als Abschluss. Ergebnis: Zwei Punkte mehr, von 14 auf 16. Wir gratulieren dem Aufsteiger des Jahres.


Das sind unsere weiteren Aufsteiger 2019:


Aufwertung um 2 Punkte:

  • Seeplatz'l, Grundlsee (STM), 16 bisher 14 Punkte
  • Cuisino, Graz (STM), 15 bisher 13 Punkte
  • Genießerhotel Post Lermoos, Lermoos (T), 15 bisher 13 Punkte
  • Holzpoldl, Lichtenberg (OÖ), 15 bisher 13 Punkte


Aufwertung um 1 Punkt:

  • Konstantin Filippou, Wien, 19 bisher 18 Punkte

  • Amador, Wien, 18 bisher 17 Punkte
  • Le Ciel by Toni Mörwald, Wien, 18 bisher 17 Punkte
  • SENNS.Restaurant, Salzburg (S), 18 bisher 17 Punkte

  • Bootshaus, Traunsee (OÖ), 17 bisher 16 Punkte
  • Caramé, Velden am Wörthersee (K), 17 bisher 16 Punkte
  • Essenzz, Stainz (STM), 17 bisher 16 Punkte
  • Pfefferschiff zu Söllheim, Hallwang (S), 17 bisher 16 Punkte
  • Stiar, Ischgl (T), 17 bisher 16 Punkte
  • Tannheimer Stube, Tannheim (T), 17 bisher 16 Punkte

  • Almhof Schneider Restaurant, Lech am Arlberg (V), 16 bisher 15 Punkte
  • Arlberg1800 Resort, St. Anton am Arlberg (T), 16 bisher 15 Punkte
  • Arte Vinum, Hinterglemm (S), 16 bisher 15 Punkte
  • Artner, Wien, 16 bisher 15 Punkte
  • Der Gannerhof, Innervillgraten (T), 16 bisher 15 Punkte
  • Dolce Vita, Klagenfurt (K), 16 bisher 15 Punkte
  • Fuhrmann, Wien, 16 bisher 15 Punkte
  • Gaumenlust, Flachau (S), 16 bisher 15 Punkte
  • Heunisch & Erben, Wien, 16 bisher 15 Punkte
  • Huber's im Fischerwirt, Salzburg (S), 16 bisher 15 Punkte
  • Hubertus Stube, Neustift im Stubaital (T), 16 bisher 15 Punkte
  • Sonnenhof's Gourmetstube, Grän (T), 16 bisher 15 Punkte
  • Wachter-Wieslers Ratschen, Deutsch Schützen (B), 16 bisher 15 Punkte

  • Bachler, Althofen (K), 15 bisher 14 Punkte
  • Biohotel Schwanen, Bizau (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Bistro-Restaurant Rosengarten, Kirchberg in Tirol (T), 15 bisher 14 Punkte
  • Blaue Quelle, Erl (T), 15 bisher 14 Punkte
  • Die Sportalm, Kirchberg in Tirol (T), 15 bisher 14 Punkte
  • Die Stub'n, Mariapfarr (S), 15 bisher 14 Punkte
  • Falstaff, Bregenz (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Fux, Lech am Arlberg (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Gams,  Bezau (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Goldener Berg, Oberlech (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Göttfried, Linz an der Donau (OÖ), 15 bisher 14 Punkte
  • Hotel Post Steeg, Steeg/Lechtal (T), 15 bisher 14 Punkte
  • Karwendel, Pertisau (T); 15 bisher 14 Punkte
  • Löwen Stube, Schruns (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Ludwig van, Wien, 15 bisher 14 Punkte
  • Mizzitant, Bludenz (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Murmeli, Lech am Arlberg (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Nepomuk, St. Florian (OÖ), 15 bisher 14 Punkte
  • Picea, Lech am Arlberg (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Rosenbauchs, Ebreichsdorf (NÖ), 15 bisher 14 Punkte
  • Winterstellgut, Annaberg (S), 15 bisher 14 Punkte

  • 151 Bistro Bar, Klagenfurt (K), 14 bisher 13 Punkte
  • Adler, Schwarzenberg (V), 14 bisher 13 Punkte
  • Aichinger, Nußdorf am Attersee (OÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Alte Point, Arriach (K), 14 bisher 13 Punkte
  • Alte Stube, St. Anton am Arlberg (V), 14 bisher 13 Punkte
  • Berghotel Tulbingerkogel, Mauerbach (NÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Bergpfeffer, Vorderstoder (OÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Bristol Lounge, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Clementine im Glashaus, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Das Moerisch, Seeboden (K), 14 bisher 13 Punkte
  • Das Wieden, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • DiningRum, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Europa Stüberl, Innsbruck (T), 14 bisher 13 Punkte
  • Gasthof Goldgasse, Salzburg (S), 14 bisher 13 Punkte
  • Gastwirtschaft im Durchhaus, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Gerüchteküche, Graz (STM), 14 bisher 13 Punkte
  • Hirlanda, Zürs am Arlberg (V), 14 bisher 13 Punkte
  • Krenn, Trautenfels (STM), 14 bisher 13 Punkte
  • Labstelle, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Livingstone, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Murnockerl, Gralla (STM), 14 bisher 13 Punkte
  • Nährer, Rassing (NÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Nullneun, Graz/Liebenau (STM), 14 bisher 13 Punkte
  • Pfeffermühle, Lech am Arlberg (V), 14 bisher 13 Punkte
  • Roots, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Sacher - Zirbelzimmer, Salzburg (S), 14 bisher 13 Punkte
  • Sakai, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Schnattl, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Seerestaurant Rosé, Velden am Wörthersee (K), 14 bisher 13 Punkte
  • Starcke Haus, Graz (STM), 14 bisher 13 Punkte
  • Stiftsschmiede, Ossiach (K), 14 bisher 13 Punkte
  • Tempel, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Travel Charme Fürstenhaus am Achensee, Pertisau (T), 14 bisher 13 Punkte
  • Weiler, Laa an der Thaya (NÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Weinwirt, Bachmanning (OÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Wilder Mann, Lans (T), 14 bisher 13 Punkte
  • Zimmermann's Gasthaus, Weissensee (K), 14 bisher 13 Punkte
  • Zum Kaiser von Österreich, Krems (NÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Zwischenbrückenwirt, Wien, 14 bisher 13 Punkte