Harald Irka & Johann Schmuck: Gastspiel im „Laufke“ in Graz

22/04/2021

Wieso sich mit einem 4-Hauben-Menü zufriedengeben, wenn es auch ein 7-Hauben-Menü sein kann? Wie das überhaupt möglich ist? Die beiden steirischen Spitzenköche Harald Irka (Am Pfarrhof, 4 Hauben) und Johann Schmuck (Broadmoar, 2 Hauben) kochen an drei Wochenenden gemeinsam mit den Laufke-Buam Markus Neuhold, Jakob Schönberger und Herbert König in Graz auf.
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"Für uns geht es darum, unseren Gästen immer wieder Neues zu bieten. Mit Harald Irka und Johann Schmuck können wir nun zwei Top-Stars aus der Steiermark präsentieren", freut sich Herbert König über die Zusammenarbeit.


Ab dem 24. April 2021 erwartet die Gäste also an den drei folgenden Wochenenden jeweils ein anderes Menü zur Abholung. Dabei wechseln sich unsere Haubenköche in der Reihenfolge ab, damit jeder Koch stets einen anderen Gang übernimmt. „Wir wollen mit dieser Aktion auch zeigen, wie die Gastronomie in Zeiten wie diesen zusammenhält“, erzählt Johann Schmuck, der sein Restaurant im steirischen Oisnitz erst wenige Monate vor dem ersten Lockdown eröffnete.

 

Drei Winzer komplettieren das kulinarische Gastspiel mit besonderen Weinen aus ihrem Sortiment, die zum jeweiligen Menü zum Ab-Hof-Preis angeboten werden.


 

DIE MENÜS


 

24./25. April 2021


Gedeck (Johann Schmuck): Frischkäse mit Trüffelhonig, Thymian & Brot


Vorspeise (Laufke): Lachsforelle mit Bärlauch und Radieschen (Vegetarisch: Kohlrabi mit Bärlauch und Radieschen)


Hauptgang (Johann Schmuck): Zweierlei vom Zotter Kalb, Sellerie und Rotkraut (Vegetarisch: Geschmorter Sellerie & Jus mit Rotkraut)


Dessert (Harald Irka): Milch / Rhabarber / Kren


Petit Four (Johann Schmuck): Kürbiskernpraline


Winzer: Jürgen Trummer




1./2. Mai 2021


Gedeck (Laufke): Vintschgerl & karamellisierte Butter


Vorspeise (Harald Irka): Kohlrabi / Tafelspitz / Bärlauch (Vegetarisch: Kohlrabi / Dickmilch / Bärlauch)


Hauptgang (Laufke): Lamm / Sterz / Spargel (Vegetarisch: Spargel / Sterz / Hollandaise)


Dessert (Johann Schmuck): Apfel, Weizen & Weiße Schokolade


Petit Four (Laufke): Macarons mit Kittenberger Vogelkirsche


Winzer: Günther Schönberger




8./9. Mai 2021


Gedeck (Harald Irka): Geflügelleberparfait mit Apfel-Rharbarberconfit & Brot (Vegetarisch: Röstzwiebelbutter & Brot)


Vorspeise (Johann Schmuck): Eingelegter Spargel, Saibling, Brennnessel & geräuchertes Joghurt (Vegetarisch: Eingelegter Spargel, Rübe, Brennnessel & geräuchertes Joghurt)


Hauptgang (Harald Irka): 2 Mal Maibock / Graumohn / Junge Erbsen (Vegetarisch: Brennnesseltascherl / Frühlingskräuter / Morcheln)


Dessert (Laufke): Rhabarber / Weiße Schokolade / Kardamom


Petit Four (Harald Irka): Maiwipferl Marshmallow

 

Winzer: Michi Lorenz



Reserviert werden können die Menüs per Mail unter restaurant@laufke.net, die Abholung ist am Samstag und Sonntag jeweils von 11.30 bis 18 Uhr möglich.



 

www.laufke.net


www.ampfarrhof.com


www.beimbroadmoar.at


Foto oben: (c) Philipp Lihotzky