Kochen lernen mit Kitchen Skills

Kochen statt nachkochen

 

Eine Kochschule für alle, die kochen lernen wollen. Im Fokus stehen Fertigkeiten und Fähigkeiten, die man braucht, um in der eigenen Küche Gerichte umzusetzen – getreu dem Motto und der Vision: „Kochen statt nachkochen“. In einem von vier verschiedenen Kochkursen (Steak, Wild, Huhn/Wachtel/Ente, Nose to Tail) erläutert Koch, Pâtissier, Fleisch- und Gewürzsommelier Clemens Drdla zusammen mit anderen Experten wie man sich selbst in der Küche verwirklichen kann, ohne auf Rezepte angewiesen zu sein. Und zwar auf professionelle, kreative, raffinierte und unabhängige Art und Weise. 

 

Die Kochkurse von Kitchen Skills decken ein breites Spektrum ab. Es reicht von Grundlagen wie „Kitchen Basics“, über Klassiker wie „Steak“ bis zu Spezialkursen wie „Sous Vide“.



Gault&Millau goes Kitchen Skills

 

Die Gault&Millau-Redaktion hat den beliebten Steakkurs getestet und gemeinsam mit Erfinder Clemens Drdla, Rinderzüchter & Koch Johannes Müllner und acht weiteren Teilnehmern einen halben Englischen Teil vom Rind (von der Schulter bis zum Schlögel) in Rostbraten und Beiried zerlegt. 


(c) KITCHEN SKILLS



Wir durften den Dry Aged Rinderrücken (mind. 28 Tage Trockenreifung) mittels klassischer (Gar-)Methoden und modernster Technik zersägen, zerschneiden, anbraten und abschmecken und konnten unsere fleischigen Ergebnisse selbst verkosten. Fragen wurden geduldig beantwortet und jeder einzelne Schritt bzw. Schnitt wurde genauestens erklärt.



Porterhouse-Steak 


Beef Tatar - in feine Würfel geschnitten

 

Beiried im Beefer (800°C Oberhitze) gebraten



Unser Fazit: Sehr empfehlenswert! Toller Kurs mit besonderen und neuen Inputs, die in der Küche tatsächlich sehr hilfreich sind und die man so schnell nicht vergisst. Man darf jedoch nicht vor rohem Fleisch zurückschrecken und sollte sich ob der Vielzahl an unterschiedlichen Zubereitungsarten von Beginn an mit dem Verkosten der selbst produzierten Speisen im Zaum halten, damit man in den Tagen danach keinen Fleisch-Overload verspürt. 

 

 

Beef Tataki mit Mango-Chili-Salsa und Pyramidensalz


KITCHEN SKILLS

Mag. Clemens Drdla

Fuchsthallergasse 12

1090 Wien

E-Mail: info@kitchenskills.at

Website: https://www.kitchenskills.at/

Facebook: https://www.facebook.com/kitchenskillsvienna

 

 Wer asiatische Küche bevorzugt:

 

ConFusion

E-Mail: info@confusion-kochen.at

Website: https://www.confusion-kochen.at

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