Londoner finden Geschmack an veganen Restaurants

Aus London kamen und kommen die Trends und Moden, die irgendwann vom Kontinent Besitz ergreifen: Musik, Medien, Mode, Frisuren, Filme und letztendlich Hitlisten für Restaurants. Der neueste Trend: Vegane Küche.
 
Die Londoner haben Vegan aus dem Schmuddeleck der Ideologen herausgeholt, und ins Feld des Fine Dining eingepflanzt. Und der Boom beschert seit kurzem den Lokalen, die nur noch auf pflanzlicher Basis kochen, erstaunliche Wachstumsraten.
 
Neugierde spielt dabei ebenso eine Rolle wie ein ständig stärker um sich greifendes Umweltbewusstsein im Mainstream der Restaurantgäste.
 
Einige der besten veganen Restaurants in London sind zurzeit besonders gut gebucht: Darunter das Lokal von Alexandre Gauthier aus Frankreich, das Gauthier Soho, wo Paul McCartney, Tom Cruise und Al Gore essen. Hier gibt es neben seltenen Tomatensorten auch vegane Foie Gras – aus Pilzen, Walnüssen und Zwiebel.
 
Weitere Pflanzen-Fine-Dining-Restaurants sind das Aster, Tredwells, Lyle’s oder das Intercontinental Park Lane. Wobei sich der Trend zum Veganen mittlerweile auch in Restaurants durchgesetzt hat, die ansonsten Fisch und Fleisch als Flagship-Gerichte im Programm führen. Das kennt man mittlerweile auch aus Südfrankreich: kaum ein High-Class-Restaurant ohne veganes Angebot.
 
Der Londoner Chef Theo Randall vom Interconti Park Lane sagt: „Ich finde es schwieriger aus Pflanzen ein Menü zu kreieren, als aus tierischen Produkten.“ Mit der Erkenntnis steht er nicht alleine. Randall hat sich ein Risotto aus Zucchini und Tomaten ausgedacht, wo die cremige Konsistenz aus einer Mischung aus Püree und knackig gekochten Einzelteilen sowie gerösteten kleinen Tomaten erzeugt wird. Vegan kochen macht meistens mehr Mühe als die klassische Küche.
 
Der Trend zum Gemüse kommt unter anderem von der Nordic Cuisine, wo auch die Technik der Fermentation zur Berühmtheit gelangt ist. Mal sehen, ob er gekommen ist, um zu bleiben. Oder wie andere Moden bald einmal an Anhängern verliert.

 

Adressen für vegane Küche in London:

 

www.aster-restaurant.com

www.tredwells.com

www.ihg.com

www.lyleslondon.com

www.gauthiersoho.co.uk


Text: Alexander Rabl