Reise-Checklist für Foodies

05/02/2021

Haubenköche, Winzer und Hoteliers erzählen von ihren Sehnsuchtsorten, sobald das Reisen wieder möglich ist.
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Für Andreas Döllerer steht an erster Stelle ganz klar Japan, wenn es um die Entscheidung geht, welches Land er sofort besuchen möchte, sobald uns das Reisen wieder halbwegs uneingeschränkt möglich ist. „Das Land und im Speziellen die Küche machen süchtig. Nach zwei Reisen, in denen ich mich vor allem in Tokyo durchgekostet habe, steht als nächstes ein ausführlicher Kyoto-Aufenthalt auf dem Programm“, erzählt uns der Haubenkoch auf Anfrage von seinem Sehnsuchtsort Nummer eins.


Andreas Döllerer
(c) Döllerer


 

Innerhalb Europas ist Paris das erste Reiseziel. „Ein ganzes Jahr ohne meine (europäische) Lieblingsstadt ist eindeutig zu lange. Meinen Tisch im „Kei“ musste ich in Lockdown Nr. 1 leider absagen, der Besuch muss natürlich möglichst bald nachgeholt werden“, so Döllerers Pläne für seinen Paris-Aufenthalt, bei dem auch das „L’Abysse“ von Yannick Alléno und „Guy Savoy“ auf dem Programm stehen. Aber das ist noch längst nicht alles. Der Küchenchef freut sich auch schon darauf, seine ehemalige Sommelière an ihrem neuen Arbeitsplatz im „Geranium“ in Kopenhagen zu besuchen. Und wenn er schon einmal in Skandinavien ist, sind das „Alchemist“ und „Frantzén“ ebenfalls absolute Restaurant-Fixpunkte.



(c) Frantzén Group



 

Von Triest bis Bangladesch


Und wie sieht es bei unserem Gault&Millau Koch des Jahres 2021 mit den Reiseplänen aus? „Derzeit möchte ich nur in den Süden, am liebsten nach Triest. Das würde mir derzeit vollkommen ausreichen. Die wunderbaren Buffets, im Hotel Riviera auf der Terrasse sitzen und einen Espresso genießen“, zeigt sich Max Stiegl für’s Erste bescheiden in seinen Wünschen. Danach darf es aber gerne auch etwas weiter weg gehen. Bangladesch und Bhutan stehen hier ganz oben auf seiner Liste. Und Istrien gehört sowieso immer dazu.



Max Stiegl
(c) Luzia Ellert


 

Nach Kroatien zieht es auch Otto Kammerlander von den Pilzbrüdern. Gemeinsam mit seinem Bruder Martin züchtet er in einem Keller in der Wiener Praterstraße Shiitake, Kräuterseitling & Co. und beliefert damit auch die österreichische Haubenküche. Ein Urlaub auf der Insel Brač, um dort Ajvar, gebackene Zucchiniblüten, Käse und Lamm oder auch nur ein Glas herrlichen Rosé zu genießen, klingt für ihn derzeit aber auch nicht schlecht.




Warum in die Ferne schweifen...?


Nachgefragt haben wir auch bei unserem Ausnahmewinzer des Jahres 2021, Hartmut Aubell vom Rebenhof, der sich auf seine erste Reise mindestens genauso freut wie wir. Sobald der eigene Betrieb, die „Einkehr“, wieder aufgesperrt ist, wird der Winzer alle 47 Grad-Restaurants der Steiermark in Angriff nehmen: Harald Irka, Norbert Thaller, Luis Thaller, Daniel Edelsbrunner, Manuel Liepert und Gerhard Fuchs. Damit hat er schon einiges vor, ohne weit reisen zu müssen. Eine ausgiebige Verkostung und Verköstigung möchte er sich auch bei Niki Saahs vom „Nikolaihof“ gönnen, die Küche von Josef Floh in Langenlebarn ist, neben vielen weiteren Restaurants in Österreich, ebenfalls ein Punkt auf seiner Liste.



Harti Aubell
(c) Rebenhof



Eine Österreich-Rundfahrt planen auch Katharina und Franz-Josef Perauer vom Zillertalerhof, die Gault&Millau Hoteliers des Jahres 2021. Salzburg, die Wachau, Wien, das Burgenland und die Südsteiermark gehören unbedingt dazu. Warum das so ist? „Selbstverständlich hat es in erster Linie mit den wunderbaren österreichischen Weinen zu tun und auch mit den überragenden österreichischen Genuss-Adressen, die wir in diesem Zug natürlich abklappern“, so Franz-Josef Perauer. Die einzigartigen Landschaften und kulturellen Highlights der Regionen sind dazu noch das Tüpfelchen auf dem i.


Katharina & Franz-Josef Perauer
(c) Ute Niedermayr



Feiner Fisch und Meeresbrise


Und wenn wir schon bei den wunderbaren österreichischen Weinen sind: Der Gault&Millau Wein des Jahres 2021 (2017 Sauvignon Blanc Alte Reben) stammt aus dem Hause Neumeister in der südlichen Steiermark. Von dort ist die Adria nur einen Katzensprung entfernt und so hat es Christoph Neumeister zum Glück nicht weit zu seinem ersten Reiseziel. „Wir freuen uns schon wieder darauf, in Novigrad bei „Damir & Ornella“ einkehren zu können - puristische Fischküche vom Feinsten. In der näheren und weiteren Umgebung können wir auch noch die Konoba Cok und das Johnson auf der anderen Seite der Halbinsel sehr empfehlen“, verrät er auf unsere Nachfrage. Auch für den nächsten Deutschland-Trip, bei dem seine Weinhändler besucht werden, ist die Liste der Restaurants, in denen Christoph Neumeister unbedingt speisen möchte, ganz schön lang. Das Essigbrätlein, das Sosein, die Restaurants von Tim Raue und das Nobelhart und Schmutzig sind nur ein paar wenige, die er uns verraten hat.



Christoph Neumeister
(c) Weingut Neumeister



Marianne Daberer vom Hotel "Der Daberer" (Gault&Millau Lebenswerk 2021 in der Kategorie Hotel), freut sich natürlich in erster Linie darauf, das eigene Hotel wieder eröffnen und Gäste empfangen zu dürfen. Danach darf aber auch schon die erste Reise anstehen. „Meine erste kleinere Reise geht sicher ins Collio und in den Triestiner Karst. Essen und Wohnen bei Josko Sirk und seiner Familie im La Subida und dann besuchen wir sicherlich noch einige der spannenden Winzer dieser Region und schnuppern Meerluft. Das ist jetzt keine Weltreise von uns entfernt, aber genau das, nach dem ich mich im Moment sehne“, erzählt uns Franz-Josef Perauer. Meerluft schnuppern klingt momentan wirklich sehr verlockend.



Die Großfamilie Daberer
(c) Der Daberer - Das Bio-Hotel


 

Weiterführende Adressen

 

Andreas Döllerer, Döllerers Genießerrestaurant

Markt 56, 5440 Golling

https://www.doellerer.at


Max Stiegl, Gut Purbach

Hauptgasse 64, 7083 Purbach am Neusiedlersee

https://www.gutpurbach.at

 

Otto & Martin Kammerlander, Pilzbrüder

Praterstraße 13, 1020 Wien

https://pilzbrueder.at

 

Hartmuth Aubell, Weingut Rebenhof

Ottenberg 38, 8461 Ratsch an der Weinstraße

https://www.rebenhof.at

 

Christoph Neumeister, Weingut Neumeister

Straden 42, 8345 Straden

https://www.neumeister.cc/web/

 

Katharina und Franz-Josef Perauer, Zillertalerhof

Am Marienbrunnen 341

6290 Mayrhofen

https://www.zillertalerhof.at


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Restaurant Kei

5 Rue Coq Héron, 75001 Paris, Frankreich

https://www.restaurant-kei.fr/welcome.html


L’Abysse au Pavillon Ledoyen

8 Avenue Dutuit, 75008 Paris, Frankreich

https://www.yannick-alleno.com/fr/restaurants-reservation/restaurant-l-abysse.html

 

Guy Savoy

Monnaie de Paris, 11 Quai de Conti, 75006 Paris, Frankreich

http://www.guysavoy.com

 

Geranium

Per Henrik Lings Allé 4, 8. Sal, 2100 København, Dänemark

https://www.geranium.dk/en/


Alchemist

Refshalevej 173C, 1432 København, Dänemark

http://www.alchemist.dk

 

Frantzén

Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Schweden

http://restaurantfrantzen.com


Hotel Riviera

Str. Costiera, 22, 34100 Trieste TS, Italien

http://www.rivieramax.eu

 

Rebenhof Einkehr

Ottenberg 38, 8461 Ratsch an der Weinstraße

https://www.rebenhof.at


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47 Grad Betriebe:

 

Restaurant Kupferdachl

Hauptstrasse 15, 8141 Premstätten

http://www.kupferdachl.at

 

Die Weinbank

Hauptstraße 44, 8461 Ehrenhausen

http://www.dieweinbank.at

 

Gasthaus Thaller

Am Kirchplatz 4

8423 St. Veit / Vogau

http://www.gasthaus-thaller.at

 

Posthotel Thaller

Hauptplatz 3, 8184 Anger

https://www.posthotel-thaller.at

 

Liepert’s Kulinarium

Arnfelserstraße 2, 8463 Leutschach an der Weinstrasse

https://www.lieperts.at


Am Pfarrhof

Sankt Andrä im Sausal 1, A-8444 Sankt Andrä im Sausal

https://www.ampfarrhof.com


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Nikolaihof

Nikolaigasse 3, 3512 Mautern an der Donau

http://www.nikolaihof.at

 

Der Floh

Tullner Str. 1, 3425 Langenlebarn

http://www.derfloh.at

 

Damir & Ornella

Zidine ul. 5, 52466, Novigrad, Kroatien


Konoba Cok

Ul. Sv. Antona 2, 52466, Novigrad, Kroatien

http://www.enovigrad.info/riblji-restoran-cok/

 

Johnson Restaurant

51417, Mošćenička Draga, Kroatien

http://johnson.hr//

 

Essigbrätlein

Weinmarkt 3, 90403 Nürnberg, Deutschland

http://www.essigbraetlein.de

 

Sosein. Restaurant

Hauptstraße 19, 90562 Heroldsberg, Deutschland

http://www.sosein-restaurant.de


Restaurant Tim Raue

Rudi-Dutschke-Str. 26, 10969 Berlin, Deutschland 

https://tim-raue.com

 

Nobelhart und Schmutzig

Friedrichstraße 218, 10969 Berlin, Deutschland

https://www.nobelhartundschmutzig.com

 

La Subida

Via Subida, 52 - 34071 Cormons GO, Italien

https://www.lasubida.it/lasubida_eng/