Haubenträger und Gipfelstürmer bei der Gault&Millau Haubenköchewanderung


Es war im wahrsten Sinne des Wortes ein Gipfel-Treffen der Spitzenköche. Gemeinsam mit 195 Kollegen tauschten die fünf österreichischen Vier-Hauben-Stars wieder die Kochlöffel gegen Rucksack und Wanderschuhe und machten die Gamsstadt am 15. Juli 2019 zum Zentrum der Gourmet-Szene.


 

Köche unter sich

Haubenköche aus Österreich, Deutschland und Südtirol folgten auch dieses Jahr dem Ruf der Herausgeber des Restaurantführers Gault&Millau, Martina und Karl Hohenlohe, nach Kitzbühel zur gemeinsamen Wanderung, die heuer zum zweiten Mal stattfand.

 

Konstantin Filippou (Restaurant Konstantin Filippou, Wien), Silvio Nickol (Gourmet-Restaurant Silvio Nickol im Palais Coburg), Karl und Rudolf Obauer (Obauer, Werfen), Heinz Reitbauer (Steirereck, Wien) und Simon Taxacher (Restaurant Simon Taxacher, Kirchberg in Tirol), Österreichs Vier-Hauben-Stars, ließen sich das Berg-Erlebnis natürlich nicht entgehen. Denn es ist eine Seltenheit, dass so viele Küchenchefs an einem Ort zusammentreffen und die Möglichkeit zum entspannten Netzwerken bekommen – und das auch noch vor der atemberaubenden Kulisse Kitzbühels.

 

„Es ist uns ein Anliegen, uns bei den Köchen für die gute Zusammenarbeit im Zuge der Gault&Millau-Genussmesse zu bedanken. Sie sollen ein Wochenende nichts arbeiten, sondern sich selbst einmal bedienen lassen und sich mit Kollegen aus dem In- und Ausland in entspannter Stimmung austauschen,“ erklärt Herausgeber Karl Hohenlohe seine Motivation für die Veranstaltung.


 

Einstimmung im Restaurant Neuwirt

Bereits am Vorabend der großen Wanderung luden Gault&Millau gemeinsam mit den Wirtsleuten Martina Feyrsinger und Jürgen Kleinhappl zur gemütlichen Einstimmung im traditionsreichen Restaurant Neuwirt im Hotel Schwarzer Adler im Zentrum von Kitzbühel, das gerade eben von ihnen (zuvor „Gasthaus Steuerberg“) übernommen wurde.


Was passt besser als Aperitif, als ein gekühltes Glas Champagner aus dem Hause Laurent Perrier, während man mit Marillenpastete, Tafelspitzsulz oder Schinken-Spezialitäten von Berger Schinken den ersten Hunger stillt, bevor im Pfandl der ofenfrische Schweinsbraten mit Weißkraut und Semmelknödel serviert wird?


 

Der Abend stand erneut im Zeichen der Charity-Initiative „Hauben helfen“: Eine von Gault&Millau sowie Casinos Austria ins Leben gerufene Aktion, um Gastronomen in Not zu helfen. Am Black Jack Tisch der Casinos Austria konnten die Haubenköche ihr spielerisches Können für den guten Zweck unter Beweis stellen.

 

„Sei es eine Naturkatastrophe oder ein persönlicher Schicksalsschlag – immer wieder geraten Gastronomen in Not. Wir möchten mit dieser Aktion unterstreichen, wie wichtig es ist, an einem Strang zu ziehen und gemeinsam mit den Casinos Austria nicht nur durch Worte, sondern auch durch Taten helfen. In diesem Fall mit einer finanziellen Unterstützung,“ beschreibt Herausgeberin Martina Hohenlohe das gastronomische Charity-Projekt.


 

Wanderschuhe statt Kochlöffel

Am nächsten Tag hieß es früh aufstehen, denn es galt, bei der gemeinsamen Wandertour, die auch mit Hilfe der Kitzbühel Tourismus möglich gemacht wird, das Kitzbüheler Horn zu bezwingen. „Beim Gehen in der Natur entstehen die besten Gespräche,“ weiß Herausgeber Karl Hohenlohe aus eigener Erfahrung. „Egal ob eine Haube oder vier, hier sind alle auf Augenhöhe und können aus verschiedensten Perspektiven ihren Beruf diskutieren.“

 

Mit Unterstützung der Bergbahnen Kitzbühel ging es zuerst zur Mittelstation, von der aus der Weg zur Trattalm-Mulde führt. Dort konnten sich die Küchenmeister bei der ersten Labstation des Foodtrucks „11er-Genuss-Bus“ mit einem originellen Röstiburger und knusprigen Pommes Frites stärken.


 

Müdigkeit sollte aber nicht aufkommen, denn die Route führte weiter bis zur Hornköpflhütte, bei der der spektakuläre Herd T1 der Firma Lohberger eigens aufgestellt wurde, um die Wanderer weiter zu versorgen. Die Lohberger-Friends Joachim „Jockl“ Kaiser („Meyers Keller“/Nördlingen), Florian Knecht (Geschäftsführer von Big Green Egg), Christoph Wagner (Wirtshaus Wagner/Hollabrunn) und der Heimkehrer Klemens Schraml (Restaurant „Rau“/Großraming) standen in luftiger Höhe für unsere Kochelite am Herd und an den Big Green Eggs.


 

Dort bot sich auch die Gelegenheit, sich mit Wasser von San Pellegrino oder einem kühlen Bier der CulturBrauer zu erfrischen und mit einer Tasse Naber Kaffee neue Lebensgeister zu wecken.

 

Authentische Küche der Kitzbüheler Bäuerinnen

Nach einem ganzen Tag sportlicher Höchstleistungen hatten sich die Köche einen Abend verdient, an dem sie nicht selbst Gäste verwöhnen müssen, sondern sich nach allen Regeln der Tiroler (Koch-)Kunst verwöhnen lassen können. Ehrliche und authentische Regionalküche wissen auch die besten Haubenköche zu schätzen, darum bereiteten 11 Bäuerinnen aus Kitzbühel beim Dinner im Rasmushof traditionell Deftiges wie Kasspatzeln und Süßes wie Mosbeernocken zu. Die Ware in Top Qualität lieferte, wie bereits am Vorabend, Metro. Morandell sorgte dafür, dass die Weingläser nicht leer werden.


 

War die Stimmung bis dahin bereits ausgelassen, legte der Tiroler Schlagerstar Gregor Glanz zu späterer Stunde noch nach und ließ die Herdmeister auf den Tischen tanzen.

 

Es wanderten u. a. mit (Reihung nach Anzahl der Hauben):

 

Konstantin Filippou, Restaurant Konstantin Filippou, Wien

Silvio Nickol, Gourmet-Restaurant Silvio Nickol, Wien

Karl und Rudi Obauer, Restaurant Obauer, Salzburg

Heinz Reitbauer, Restaurant Steirereck, Wien

Simon Taxacher, Restaurant Simon Taxacher, Tirol

James Baron, Tannenhof, Tirol

Tristan Brandt, Restaurant Opus V, Deutschland

Bobby Bräuer, Ess.Zimmer in der BMW Welt, Deutschland

Thomas Dorfer, Landhaus Bacher, Niederösterreich

Andreas Döllerer, Döllerer, Salzburg

Harald Irka, Saziani Stubn, Steiermark

Benjamin Parth, Yscla, Tirol

Philipp Rümmele, Landhaus Stricker, Deutschland

Andreas Senn, SENNS Restaurant, Salzburg

Martin Sieberer, Paznaunerstube, Tirol

Karl Baumgartner, Restaurant Schöneck, Südtirol

Gunther Döberl, Stiar, Tirol

Gerhard Fuchs, Die Weinbank, Steiermark

Peter Girtler, Romantikhotel Stafler, Südtirol

Herbert Hintner, Restaurant Zur Rose, Südtirol

Paul Ivic, Tian, Wien

Gustav Jantscher, Schlosshotel Ischgl, Tirol

Stefan Lenz, Tennerhof, Tirol

Andreas Mayer, Mayer’s Restaurant auf Schloss Prielau, Salzburg

Martin Obermarzoner, Restaurant Jasmin, Südtirol

Alexander Posch, Essenzz im Stainzerhof, Steiermark

Josef Steffner, Mesnerhaus, Salzburg

Hubert Wallner, See Restaurant Saag, Kärnten

Christopher Wilbrand, Hotel-Restaurant Zur Post, Deutschland

Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Deutschland


Fotos: Michael Chuop, www.goodlifecrew.at