Alpin Gourmet Stube

Sobald man das Hotel betritt, taucht man in eine warme alpenländische Atmosphäre ein und wird freundlich von der Chefin des Hauses begrüßt. Angekommen in der Gourmetstube, einem kleinen, etwas vom restlichen Speisesaal abgegrenzten Bereich, fühlt man sich sofort wohl. Der Sommelier berät fachkundig und führt gekonnt durch die umfangreiche Weinkarte. Als Start kommt ein Reigen aus Amuse-Gueules auf den Tisch – jedes für sich ein kleines optisches wie geschmackliches Kunstwerk. Den Auftakt macht ein vegetarisches Gericht, das geschickt mit Konsistenzen und Aggregatzuständen spielt. So bekommt man zum Beispiel den Parmesan als Eis serviert und den Salat in flüssiger Form. Ein Highlight ist die gegarte Lachsforelle in einem leichten und zugleich vollmundigen Sobrasada-Sud, kombiniert mit Selleriecreme, roh mariniertem Apfel und rohem Salat. Dieses Gericht geht nicht besser! Die Handschrift des Kochs zieht sich konsequent durch das ganze Menü und man erkennt die Hingabe und die Affinität zu einer säurebetonten Küche.