Das Köhle

Name: Das Köhle
Address: Dorfbahnstraße 24, Serfaus, Tirol, 6534, Österreich
Telephone: 05476 6244

15/20

Dorfbahnstraße 6534 Serfaus Tirol

Adresse

Dorfbahnstraße 24

6534 Serfaus

Österreich

Kontakt

05476 6244 info@das-koehle.at http://www.das-koehle.at/

Öffnungszeiten

siehe Homepage

Team

Lukas Neier

Chef

Frank Zappe

Souschef

Testbericht

Gault&Millau Punkte

15 / 20

Entspannt, freundlich und kreativ werkt Lukas Neier in seiner Küche. „Köhles Chefs Table“ ist ein ungezwungener Hotspot der Oberländer Kulinarikszene. Zusammen mit seinem Team ist der junge Küchenchef seit einigen Jahren erfolgreich auf der Fine-Dining-Überholspur unterwegs. Am liebsten arbeitet er mit Lebensmitteln, die er in unmittelbarer Nähe auf dem Plateau Serfaus-Fiss-Ladis beziehen kann, die er im Wald und auf der Wiese sammelt oder teilweise auch selbst veredelt, wie die geräucherten Schinken von Lamm und Reh. Auch Fisch und Fleisch im mehrgängigen Überraschungsmenü halten das Regionalitätsversprechen. Der Fischgang begeistert mit zweierlei Saibling – mariniert und flambiert –, getoppt mit fermentierter Rübe und Kaviar. Der saftige Schopf vom Steinschaf bietet mit Senfkörnern und Senfeis ein echt überraschendes Geschmackserlebnis. Im Hauptgang spielt Neier mit den Texturen: Zu zarter Rippe und perfekt rosa gebratenem Beiried gibt es Kürbis als Püree, fermentiert und knusprig als Popcorn. Schokolade, Preiselbeereis und Haselnuss sind – säuerlich und zartbitter – ein gelungener Abschluss für ein ambitioniertes Menü.