Die Ente Von Zürs

Die Ente ist wohl eines der kleinsten Restaurants des ganzen Landes – dementsprechend früh sollte man einen Platz reservieren, will man sich den Genüssen von Franz Hintermaier hingeben. Die kleine, feine Karte mit ihrem Drei- oder Sechs-Gang Entenmenü verspricht viel und macht neugierig auf die bestellten Gerichte. Nicht alltäglich bereits der sogenannte Gruß aus der Küche – Entenbeuschel mit gebratenen Entenzungen. Von ungetoastetem Weißbrot begleitet war der Gâteau von der Entenstopfleber mit Baumkuchen, Süßholz, Kirsche und Pfeffer. Auch die roh marinierte Jakobsmuschel mit Karfiol, Kaviar, Schnittlauch und Crème fraîche erfrischte durch Leichtigkeit und feinen Geschmack. Der nächste Gang des Menüs nannte sich konfierte Entenkeule mit Ravioli, Artischocke und Petersiliencreme – einmalig! Der glacierte Drachenkopf mit Oktopus überzeugte ebenso in allen Belangen. Als raffinierte Kombination wurde die Flugentenbrust mit Süßkartoffel, Orangenfenchel und Sauce Maltaise serviert. Sehr gelungen, weil schonend geschmort, zart und appetitlich der Ochsenschlepp mit seinen Beilagen. Zum Abschluss kam eine wahre Dessertverführung auf den Tisch – Milchschnitte mit Salzkaramelleis und Himbeere, zu der einem nur ein Adjektiv einfällt: hervorragend.