Die Forelle

Das Glück ist ein Vogerl, das in besonderen Momenten auch in Form einer Forelle erscheint. Etwa dann, wenn sich kurzfristig noch ein freies Zimmer findet. Ein Idealfall, denn so darf man sich unbeschwert der fantastischen Weinbegleitung hingeben. Zum Auftakt gab es einen „Mulatschak“ mit fünf Grüßen aus der Küche – einer origineller als der andere: warmer Endiviensalat mit Saiblingskaviar, Wacholderschaumbutter, Speckschmalz, ein Selchfleischpackerl und Hirschessenz mit Flechtenküchlein. Bei Hannes Müller kommt nur auf den Tisch, was die Natur gerade hergibt. Im Winter folglich Wurzelgemüse in allen Spielarten und heimisches Obst. Wenn sich Schwarzwurzel, Apfel und roher Saibling zum Kuscheln unter Buttermilchschaum treffen, lacht das Genießerherz. Sellerie wird in der kräftigen Wildsuppe zum aromatischen Leichtgewicht. Eine reizvolle Herausforderung war das dazu gereichte extraherbe Loncium-Bier. Die fermentierte Seeforelle und würzige Petersilwurzel wurden mit dem aufmunternden Saft vom Petersilgrün richtig rund. Das Angus-Rind verstand sich blendend mit sich mit der dezenten Schwarzwurzel, das Hirschfilet mit der nussig-süßlichen Verwandtschaft namens Haferwurzel. Krönender Abschluss der von Monika Müller sympathisch moderierten Genussreise: Gailtaler Maisküchlein mit schwarzem Holler.