Die Weinbank Restaurant

Man darf den Namen dieses Restaurants ruhig beim Wort nehmen. Der Wein ist hier die sichere Bank, auf die die wunderbare Küche des Gerhard Fuchs von Haus aus setzen kann. Der Koch versteht die nicht weniger wunderbare Weinbegleitung durch Sommelier Christian Zach nicht als bloßes Beiwerk, sondern als gleichberechtigtes kulinarisches Statement. Essen und Trinken haben hier nicht nur die gleiche Wertigkeit, sie werden auch mit der gleichen Lust am Geschmack zelebriert. Daraus entstehen großartige Paarungen. Zu Beginn etwa der Gänseleberstrudel mit Rhabarbersenf zu einem Pinot Noir Rosé oder der Kaisergranat mit einem herrlich intensiven Karkassensüppchen zum Sauvignon Blanc Grüne Libelle – beide Weine von Andreas Tscheppe. Ein Jura-Chardonnay von Ganevat ergänzt perfekt die eingelegte Lachsforelle mit Zironentascherl, Speck und Kalbskopf. Und der Hausklassiker, Dotterraviolo mit Spinat, Parmesanemulsion und Trüffel, wird überhaupt von einem speziell dafür gekelterten „Wein zum Dotterraviolo“ vom Weingut Werlitsch veredelt. Natürlich funktioniert diese Küche auch für Wein-Ignoranten – das Huchenfilet mit Mohnnudeln und Zwiebelessenz ist per se ebenso fantastisch wie das Bries mit Kalbshirnagnolotti, Morcheln und Gänseleberjus. Aber wer nicht zumindest probiert, wie das in Kombination mit einem ’09er Zieregg Sauvignon Blanc vom Tement und einem Meursault 13 von Coche-Dury schmeckt, der versäumt etwas. So gesehen ist der Abschluss von hohem Symbolwert: Sommelier Zach darf selbst kochen und die Crêpe Suzette am Tisch flambieren.