Die Weinbank Restaurant

Unglaublich, wie Gerhard Fuchs, einer der aufregendsten Köche der Steiermark, sein außerordentliches Können jedes Jahr noch weiter vervollkommnet, das Präzisionsspiel der Aromen und Texturen auf die Spitze treibt. In seinem Restaurant, ausgestattet als Tempel der Weinadoration, erkundet der Küchenkünstler, der am selben Ort auch ein hervorragendes Wirtshaus betreibt (und selbst bekocht) gewagteste Harmonien. Ausschließlich gegen Vorreservierung begrüßt er seine Gäste etwa mit geeister Waldmeisterbowle zu hausgemachtem Mangalitzaspeck; mit geeister Melonen-Paprika-Creme und Ofenmelone, die mit Sardellen, Frischkäse, Minze, Gurke und Senfeis auf den Tisch kommen. Fuchs hobelt Bio-Gänseleber über geeiste Paradeiseressenz und gebackene Burrata, kombiniert Saiblingssashimi mit einer Kohlrabi-Nussöl-Emulsion, mit Buchweizen, weißem Speck, Sauerampfer, Taglilie und Kaviar, setzt den perfekten Mittelmeerhummer auf eine exquisite Eisenkrautnage, auf Saubohnen und Hendlherzen und serviert einen Tafelspitz vom Maibock mit Semmelkren und Salzzitrone. Dem Dauerfeuer dieser selbstbewusst gesetzten Aromen muss der Gaumen einmal standhalten, unschätzbare Unterstützung liefert da Sommelier Christian Zach, der aus der phantastischen Weinkarte die unglaublichsten Kreszenzen serviert und am Ende auch noch direkt am Tisch Crêpes Suzette für Gäste zaubert. Überwältigungsküche in Vollendung.