Gründler’s Gourmetstüberl im Kulinarik- & Genießerhotel Alpin

16/20
 
Website
See pictures

Chef

Armin Gründler

Sie waren im Gründler’s Gourmetstüberl im Kulinarik- & Genießerhotel Alpin? Teilen Sie doch Ihre Erfahrung mit uns ...

Besucher Bewertung

5.0 / 5
Ad_Wijgerde
veröffentlicht am 24/05/2018 5.0 / 5

We wilden tijdens onze wintervakantie een mooie eetbeleving, dus geboekt voor een lunch op maandag. Een hartelijk ontvangst bij de voordeur. Het hotel heeft exclusief voor fijnproevers een kleine ruimte op de begane grond romantisch ingericht, beetje Laura Ashley stijl. We kregen een tafel in de hoek. Als aperitief een frisse witte wijn die uit karaf geschonken werd. Ernaast drie lepels met typisch hapjes uit Tirol. Oliebolletje met zuurkool en foreleitjes, kogel van spinazie verse roomkaas en een ravioli met aardappel-kaasvulling. Het menu werd gepresenteerd, twee mogelijkheden. We gingen voor de 4 gangen van het menu “Genuss Reise”. Ik vond het top dat je de gangen zelf mag kiezen. Het broodassortiment bestond uit voor ieder drie verschillende broodjes, die gekruid met anijs vond ik de lekkerste. Erbij bolletjes roomboter en een smeerseltje met een aangename rooktoets. De amuse was een ravioli gevuld met crème van zalm op een brunoise van lauwwarme rode biet aan tafel afgewerkt met een saus van rode biet. Een mooie smakencombinatie, de aardse tonen van de biet vulde de zalm aan. De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Gewürztraminer 2013 van Trimbach uit de Alsace, heerlijk. Uit de keuken een hele mooie presentatie. Verschillende structuren van ganzenlever uit de Alsace. Stukje gebakken, twee vormen van terrine en een bonbon met chocolade. Verder nog twee stukken gerookte paling uit de Chiemsee, blokjes krokante brioche en een frisse bessensaus. Mooie smaken die je afzonderlijk kon eten en waarmee je ook prima kon combineren. De Gewürztraminer sloot naadloos aan. (9,75) Ook de tweede gang zag er strak verzorgd uit. Plakjes langzaam gegaarde coquille met erop een kleine quenelle Oostenrijkse kaviaar, langoustine (3 seconde gefrituurd) op een crème van knolselderij, tartaar van langoustine in een groen krokantje met takje dille en plakjes zwarte truffel afgewisseld met plakjes knolselderie. Ernaast nog een cappuccino van truffel. Allemaal luxe producten met verfijnde smaken. De heerlijke Sancerre 2013 L’Ancienne Vigne van Fournier Pere & Fils vulde met zijn exotisch citrustoetsen het gerecht keurig aan, genieten! (9,8) Voor het pièce had ik de Bresse duif gekozen. Twee keurig gebakken bouten van een veel groter formaat dan ik gewend ben. Garnituur bestond uit drie quenelles in bietensap gegaarde quinoa, drie dotjes crème van zoete aardappel met een toets van fudge, wortel structuren en dotjes saus van koriander. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus op basis van kruiden. Ernaast een geweldige Pinot Noir Siglos 2013 van het huis Gesellmann, toppie! (9,85) De chef presenteerde zelf de laatste ronde. Twee taartjes met een krokante basis waarin nootjes erop appelgelei en een soort kwark, verder ijs van mint, quenelle ijs van mango, quenelle ijs van yoghurt, toefjes slagroom, kleine oliebol en toefjes chocolade crème. Mooie smaken waarnaast een grote bel ijswijn Zierfandler 2013 van Johanneshof Reinisch die er een feestje van maakte. (9,7) Als afsluiter een niet zo krachtige espresso met een grote friandise, klein dessert eigenlijk. Bediening was uitstekend verzorgd in een gezellige sfeer met keurige presentaties van wijn en spijs en een mooie wijnselectie. Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed tot uitstekend. Er hangt een prijskaart aan, de luxe producten en zeker ook de wijnen maakten de investering absoluut waar. Duidelijk een beleving die boven verwachting was. Een verfijnde Franse keuken waarin veel van mijn favoriete ingrediënten worden gebruikt. Aanrader voor de fijnproever, luxe eter, levensgenieter en wijnliefhebber, bedankt!

Gründler’s Gourmetstüberl im Kulinarik- & Genießerhotel Alpin