Herzig
16,5/20
Schanzstraße 1150 Wien Wien
Testbericht
Gault&Millau Punkte
16,5 / 20
Die riesige Dachterrasse mit dem großartigen, perspektivisch ungewohnten Blick über Wien liefert im Sommer den idealen Rahmen für einen auf die bevorstehenden kulinarischen Höhenflüge von Sören Herzig einstimmenden Aperitif. Bei unserem Besuch in der kühleren Jahreszeit beweist er aber, dass es auch ohne diese Einstimmung bestens funktioniert. Nach einer Serie gelungener Amuse-Gueules kommt gleich ein erster Höhepunkt: Aal-Bouillon mit Karfiol, Kürbis und Kaviar. Letzterer ist nicht dabei, um das Gericht zu pimpen, sondern um ihm eine aufregende geschmackliche Dimension zu verleihen. Bei der Bachforelle mit Brokkoli, Karotte und Sanddorn gelingt das nicht ganz so gut, dem leicht nussigen Aroma hätte weniger Salz gutgetan. Wunderbare Harmonie dann wieder bei Kaisergranat mit Hummersabayon und Fisolen – hier übertrumpft kein Geschmack den anderen. In der Kombination von Kabeljau mit Noir-de-Bigorre-Schwein hätte wiederum der Lardo einen etwas präsenteren Einsatz verdient gehabt und beim Roastbeef mit Spinatknödel und Entenleber übertrifft die fantastische Sauce das nicht ganz perfekte Fleisch. Gute Tarte Tatin zum Dessert und eine spannende Weinbegleitung runden den gelungenen, noch einen Hauch Luft nach ganz oben lassenden Abend ab.
Empfohlene News
Neues Restaurant im Parkhotel Graz
Zur Goldenen Birn: Kronländerküche von Böhmen bis Dalmatien mit Drei-Hauben-Koch Alexander Posch und Patissier Jan Eggers.
Doppelter Preis für unhöfliche Gäste
In einem Café in England zahlt man sein Heißgetränk nicht etwa nach Größe, sondern nach Freundlichkeitsgrad.
Levantinisches Street Food aus Salzburg
Neues Gastro-Konzept: Das Levantine-Taste in Salzburg erfreut sich mit seinen levantinischen Köstlichkeiten an immer größer werdender Beliebtheit.
Die Produzent*innen der Gault&Millau Genuss-Messe 2022
Erlesene heimische und internationale Produkte bei der Genuss-Messe: Aussteller*innen wie AMA GENUSS REGION, Cibus, Gurkerl, Laurent Perrier, die Lvdwig Bar und viele mehr laden zum vielseitigen Verkosten ein.
Gewinnen Sie ein LINDOR Probierpaket
Anlässlich der neuen Limited Edition LINDOR Raspberry & Cream verlosen wir fünf süße Probierpakete.
Service Award 2023: Judith Knittelfelder
Der Service Award des Gault&Millau Restaurantguides 2023 geht an Judith Knittelfelder.
Auf dem Laufenden bleiben
Melden Sie sich kostenlos für unseren wöchentlichen Newsletter an.
