Pfleger

Am Pfleger-Herd werkt ein junges, ambitioniertes Team, das es schafft, bodenständige, regionale Küche mit leicht mediterranem Einschlag so zu präsentieren, dass jeder Gang beeindruckt. Die Klassiker der Osttiroler Wirtshausküche finden sich dabei auf einer eigenen Karte mit dem Titel „Leibspeisen“. Als Auftakt ist der lauwarme Salat mit Spargel und Erdbeeren zu empfehlen. Ultrafrisch und eine spannende Kombination, die man nicht jeden Tag auf dem Teller hat. Oder der hausgeselchte Speck mit Anraser Bauernkäse und eingelegtem Essiggemüse. Ein einfaches Gericht, das aber klar zeigt, dass man hier die Grundtechniken des Konservierens sowie die Qualität der Zutaten im Griff hat. Danach typische Osttiroler Schlipfkrapfen mit Reibkäse, brauner Butter und Blattsalat. Üppig und hervorragend ist auch der geschmorte Braten von Ochs und Kalb mit Saubohnen und Tomatengnocchi. Schließlich das Dessert: Mousse au chocolat von der grandiosen Valrhona-Kuverture, dazu der scharfe Geschmack von Chili und der süßsaure Aspekt von Rhabarber. In Summe eine runde Sache, die man sich – so das Wetter passt – auf der Panoramaterrasse geben sollte.