Pramerl & the Wolf

Dass Wolfgang Zankl, heute Koch, vormals Unternehmensberater, im Namen seines Edelbeisls auf einen berühmten Faux-Heurigen an der Lower Eastside anspielt, zeugt von internationaler Bildung und einem gewissen Selbstbewusstsein. Letzteres ist mehr als berechtigt. Was Zankl da aus einer Miniaturküche in den kaum größeren Gastraum liefert (eigenhändig, so machen das Köche heutzutage), hat weltstädtisches Format – und eine famose Dramaturgie: Zankl grüßt mit einem Tusch aus der Küche (Wachteleidotter auf Topinamburchip und Trüffel), lässt es danach etwas ruhiger angehen (Urkarotten mit Buttermilch, Rotbuschtee und Schwarzkümmel; Kürbis mit Garnele, Limette und Kokos), um dann mit einer kunstvoll arrangierten Algensuppe mit frischem Spinat, knackig angegarten Erdäpfelstreifen, flüssigem Dotter und Trüffel so richtig in Richtung Feingeister-Umami abzudrehen. Es folgen zwei Kunstwerke: Wachtel mit Maroni und gesäuertem Rotkraut – deftig, elegant, kontrastreich; Honigprofiterole mit Milchschaum, Zitrone und Ingwer – süß, scharf, leicht, grandios. Die verwegene naturnahe Weinauswahl unterbindet jeden Heurigengedanken übrigens sofort. Wow.