Pramerl & The Wolf

Das Lokal mit altem Wirtshausambiente ist nicht groß, umso bedauerlicher, dass es 25 Minuten dauert, ehe erstmals Essbares auf dem Tisch landet. Schade, zumal das hausgemachte Brot grandios ist. Was folgt, macht den (vermeidbaren) Groll jedoch rasch vergessen. Wichtig: Wer hier herkommt, sollte Überraschungsmenüs mögen, die sind nämlich alternativlos. Der Seetang-Gruß zu Beginn wirkt gegen Ende noch ein wenig mehlig, der anschließende Häuptelsalat mit Sauerrahm und Kaviar hingegen ist erfrischend frühlingshaft. Chapeau für die dann folgenden kreativen Geschmackserlebnisse, von der zarten Auster (mit Avocado und Mandel) über die hinreißende Rehleber (mit Rüben und Rotkraut) bis zur spektakulären Anordnung von Eigelb, Spinat und Algen – wer langsam isst und das Zusammenspiel der Aromen genießt, ist im Vorteil. Die Portionen sind allesamt nicht groß, stattdessen setzt der kulinarische Querdenker Wolfgang Zankl auf Vielfalt bei den Gängen und Kräuterlust. Die Calamari (mit Champignons und Petersilie) und der Steinbutt (mit Pilzen und Vin blanc) sind wunderbar auf das Wesentliche reduziert und die empfohlenen Weine ungewöhnlich und passend.