Shiki Japanese Fine Dining

Für viele ist das Shiki bereits DER Asiate der Stadt. Vor allem für jene, die sich den Luxus von Joji Hattori leisten können und wollen. Kulinarisch ist der allzu edle Japaner im Herzen Wiens in jedem Fall ein Fest. Die Anfangstücken sind nahezu alle behoben, die Qualität scheint noch einmal um ein paar Nuancen zugelegt zu haben. Die Sushi-Variationen – in unserem Fall mit Thunfisch, Lachs und Goldbrasse – waren überragend. Auch deshalb, weil jeder hauchdünn geschnittene Fisch für sich auf spezielle aromatische Weise verfeinert wird. Und der frisch geriebene, echte Wasabi macht erst klar, welches Potenzial die scharfe Wurzel abseits der üblichen grünen Paste besitzt. Für das Sashimi vom Bio-Lachs wird bei Tisch eine Glasglocke gelüftet, um den Effekt des Geräucherten zu offenbaren, die vegane Misosuppe mit Wakame-Algen und japanischen Pilzen schmeckt wohltuend anders, das Tataki vom Wagyū-Rind (mit Wachtelei, Austerncreme und Ingwermarinade) ist ein Traum. Wie auch die Entenbrust mit Zucchiniblüten-Tempura und Rhabarberchutney. „Zaiten" ist japanisch und heißt: im Himmel sein. Wenn noch die Weinkarte würdig erweitert wird, ist man nahe dran.