Shiki Japanese Fine Dining

Shiki Japanese Fine Dining ist ein missverständlicher Name. Erwartet sich der Gast typisch Japanisches, wird er enttäuscht. Das Menü ist unleugbar japanisch inspiriert, es gibt Sushi, die Speisen per se sind aber aus regionalen und saisonalen Zutaten zusammengestellt und muten daher nicht primär als Nipponimport an. Vielmehr ist es eine sehr kreative, moderne, leicht-bekömmliche und variationsreiche Küche. Es gibt die Auswahl zwischen einem veganen und einem nichtveganen Menü von sieben bzw. fünf Gängen, je nach Appetit. Dazu ist eine passende Weinbegleitung sehr empfehlenswert, weil kompetent und spannend. Die Highlights in Kurzform: knackiger grüner Spargel als Salat und in Reiscrackerpanier gebacken mit Kerbel und Salicornia –definitiv keine japanischen Spezialitäten, dafür wunderbar aromatisch. Die Sushi waren von Eins-a-Qualität. Durch Kombinationen von Saibling, Edamame und Lardo oder Seeteufel, Nori und Kohlrabi oder Shiitake, Shimeji und Enoki – japanische Edelpilze – auf Miso-Pumpernickel sowie Ente mit Purple-Haze-Karotten und Rhabarber kristallisiert sich der erwähnte japanische Einfluss gepaart mit Kreativität im Umgang mit heimischen Zutaten heraus. Ein ambitioniertes Vorhaben, das Lob und Anerkennung verdient.