Senns.Restaurant

L'avis de Gault&Millau

Mit dem Interieur der von ihm bekochten Orte hat Andreas Senn nicht immer Glück gehabt. Mit leichtem Grusel erinnern wir uns noch an das unter dem leider ernst gemeinten Motto „Warum der schlechte Geschmack eigentlich guter Geschmack ist“ eingerichtete „Alpin-Punk-Lokal Heimatliebe“ in Kitzbühel. Seit ein paar Jahren hat er es sich diesbezüglich mit seinem eigenen Restaurant im Salzburger Gusswerk deutlich verbessert, seit heuer sorgt eine räumliche Um- und Neugestaltung dafür, dass es dort nicht nur stylish, sondern auch richtig schön ist. Ein Umstand, der Senn noch weiter beflügelt haben dürfte. Das merkt man an diesem Abend von Anfang an. Der Saibling mit Wurzelgemüse, Kren, und Apfel wird als fast schon cremiges Löffel-Gericht serviert. Bei der gebratenen Gänseleber mit Goldrübe und Marille sorgt ein feiner Verjus-Sud dafür, dass Süße und Säure eine ideale Balance halten. Die Walser Artischocke mit schwarzem Knoblauch, Melone und Hühnerhaut funktioniert ebenso spielerisch wie der Langostino mit Dashi-Birne und schwarzem Trüffel, wobei eine Nussbutter für den aromatischen Extra-Kick sorgt. Wirklich grandios dann der schwarze Seehecht mit Gurke und Crème fraîche, dessen Geschmack die Illusion evoziert, dieser Fisch wäre in einer frischen Wiese aufgewachsen. Weiter geht es mit irischer Silver Hill Ente mit Fenchel und Pfirsich, sowie Wagyu Short Rib mit Chicorée, Pastinake und roter Zwiebel. Alles handwerklich perfekt, ohne routiniert zu wirken. Ja, diese Küche ist international. Aber nicht im Sinne von austauschbar, sondern im Abstecken eines breiten, für Überraschungen offenen kulinarischen Horizonts. Hier entführt jeder Gang in eine andere Welt. In einem Jahr mit beschränkten Reisemöglichkeiten ist man dafür besonders dankbar.

Adresse

Söllheimerstraße 16, Objekt 6, im Gusswerk
5020 Salzburg

Contact

+43 664 4540232
Voir le site web

Equipe

  • Andreas Senn,  Chef
  • Christine Müller,  Chef de salle

Catégories

Publicité

D'autres bonnes adresses

St. Peter Stiftskulinarium
13.5 / 20

St. Peter Stiftskulinarium

St. Peter Bezirk 1/4, 5020 Salzburg

Imlauer Sky Bar & Restaurant
12 / 20

Imlauer Sky Bar & Restaurant

Rainerstraße 6, 5020 Salzburg

Ikarus
18.5 / 20

Ikarus

Wilhelm-Spazier-Straße 7a, 5020 Salzburg

Publicité