Sieberers Heimatbühne

Adresse

Dorfstraße 95
6561 Ischgl

Contact

+43 5444 600

Equipe

  • Martin Sieberer, Chef
  • Thomas Sieberer, backoffice.subDocuments.team.roles.sous-chef
  • Tamara Plötz, Chef de salle
  • Fabian Jäger, Chef Patissier


L'avis de Gault&Millau

Die Heimatbühne ist Martin Sieberers Hommage an die Klassiker der gehobenen Wirtshauskultur. Oder eben an die guten, alten Gerichte aus Großmutters Küche, wie es auf der Website des Hotels Trofana steht. Es kommt wirklich einiges zusammen, in der Heimatbühne. Gastlichkeit und mustergültiger Service haben einen hohen Stellenwert. Beim Gedeck wird bereits klar, wohin die Reise geht. Bodenständige Kulinarik auf höchstem Niveau mit regionalen Zutaten. Der erste Reigen besteht aus Wurzelspeck, frisch gebackenem Brot, Almbutter und einer kleinen Gerstlsuppe. Unter den ersten Gängen ragt das Beuschel vom Paznauner Schaf besonders hervor. Die Hauptgänge sind zwar recht fleischlastig (sogar die Forelle wird mit Blutwurst serviert), dafür aber durch die Bank grandios. Der erwähnte Fisch kommt als Filet, wird gemeinsam mit der Blunzen im Strudelteig gebraten und mit Kraut und Erdäpfeln serviert. Auch die Desserts sind ausnahmslos Klassiker von Marillenpalatschinken bis hin zu den Tiroler Moosbeernocken. Die Weinkarte ist üppig bestückt und eindrucksvoll.
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