Stiar

Adresse

Dorfstraße 74
6561 Ischgl

Contact

+43 5444 5223

Equipe

  • Gunther Döberl, Chef
  • Simon Redl, backoffice.subDocuments.team.roles.sous-chef


L'avis de Gault&Millau

Gunther Döberl gilt Vielen als der unauffälligste Spitzenkoch in Tirol. Allüren sind nicht seine Sache, obwohl er auf eine langjährige Ausbildung in Spitzenrestaurants in der Schweiz und Österreich zurückblicken kann. In Ischgl ist er unter Berufskollegen hochgeachtet. Gunther Döberl hat das Gourmetrestaurant des 5-Sterne-Hotels Silvretta zu einem Hotspot der puren alpinen Küche werden lassen. Im Stiar in Ischgl isst und trinkt man somit auf höchstem Niveau. Nach einer Tiroler Marend als Gedeck gibt es als Amuse Gueule Kümmelrahmsuppe – Döberl ist ein „Kümmelspezialist“–, Räucheraal mit Salzburger Störkaviar sowie Sellerietartelettes mit Fichtenpulver. So simpel und reduziert, so genial harmonisch. Neben Tiroler Zuchtgarnele in einem Sud von Alpenkräutern und Paradeisern wartet als Zugabe Huchen in einer wunderbar abgeschmeckter Rieslingsauce. Für die Fleischeslust wurde Steinbock mit schwarzem Sommertrüffel kombiniert und die erstklassig rosa gegarte Ente mit Mais und Erdbeer-Essig veredelt. Das Stiar-Team befindet sich in Hochform – auch was die Getränkebegleitung und den Service betrifft. Käse von der eigenen Alpe Lagrein und ein Weltklasse-Dessert aus den Zutaten Honig, Milch, Pollen und Blüten ließen den Abend noch lange lukullisch nachklingen. Als Draufgabe gibt es noch exzellenten Rahm-Schmarren und Molkekaramell. So geht alpine Hochküche heute.
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