Stüva

L'avis de Gault&Millau

Während des Lockdowns reagierten Gastronomen mit sehr unterschiedlichen Strategien. Einige begannen zu jammern, andere füllten ihre Gerichte in Gläser und stellten einen schnellen Zustellservice auf die Beine, wieder andere versuchten, mit allen Mitteln haltbar zu machen, was im Lager war. Benny Parth tat, was er immer tut: tüfteln und kochen. Auf Facebook und Instagram führte er sein digitales Kochbuch fort und zeigte, dass er nicht nur mit der Pinzette umgehen kann – Danke, Benny, für das herrliche Germknödel-Rezept. Tolle Sache. Aber auch das Menü, das es in der vergangenen Saison viel zu kurz gegeben hat, ist großartig. Die „Morchel Surprise" ist zwar nicht neu, gehört aber sowohl optisch, wie sensorisch zum Besten, was im Moment im Land zu bekommen ist. Oder die beiden Fisch-Gänge, Steinbutt und Rotbarbe: einfach umwerfend. Der Steinbutt, ein am Punkt gegartes und unverkennbar nussiges Stück, unter ein paar hauchdünn geschnittenen Avocadoscheiben. Und die Rotbarbe? Die kommt als deutlich dunklerer Gang an den Tisch. An ihrer Seite ein präzise gedrehtes Dim Sum und ein kleiner Pulpo. Das ganze serviert in einem unglaublich kompakten und dichten Sud, der unmissverständlich klar macht, wo Benny Parths Passion zu Hause ist und worin seine Stärke liegt: Saucen. Den Fisch auf den Punkt à point können Viele. Dem Gericht mit der Sauce oder dem Sud einen eigenen Charakter zu geben und als Koch und Künstler der Sauce eine individuelle und persönliche Signatur zu verleihen, können aber nur Wenige. Benny Parth ist einer dieser Wenigen. Dass im Stüva auch die Weinbegleitung großes Kino ist, versteht sich von selbst. Erwähnen wollen wir es trotzdem.

Adresse

Dorfstraße 73
6561 Ischgl

Contact

+43 5444 5275

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Equipe

  • Benjamin Parth,  Chef
  • Philipp Berger,  Second
  • Sarah Parth,  Chef de salle
  • Noemi Krondorfer,  Chef Patissier

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