Erzherzog Johann

Das Erzherzog Johann in der Dorfmitte von Bad Aussee ist eines der geschichtsträchtigsten Häuser im Ort, beziehungsweise im gesamten Ausseerland. Es scheint, als inspiriere der namensgebende Johann und seine Liebelei mit der Postmeistertochter Anna Plochl die Leute vom Johann noch immer. Das Restaurant ist jedenfalls ein sicherer Hafen für handwerklich solide Küche mit steirischem Akzent und teils überraschenden Aspekten. Jedenfalls kommt beim „Johann-Menü“ noch ein kräftiger Gang vor dem Hauptgericht. Risotto mit frischen Eierschwammerln, dazu gebratener Kaninchenrücken und Wildkräuter. Viel, aber gut. Danach der – ebenfalls gute – Lammrücken in Bärlauchkruste mit Asmonte-Polenta, Frühlingszwiebeln und Karotten. Deftige Teller, aber ausgesprochen gelungen. Im „Plochl-Menü“ geht es leichter voran. Das Reinankenfilet auf Safrancannelloni, Schalottencreme und Mais ist stimmiger Start und groß genug, um auch als Hauptgang durchgehen zu können. Mit Fisch ist man übrigens im Johann immer auf der sicheren Seite. Auch der Saibling ist fein, glasig gebraten und wird – sehr überzeugend – von einem Ragout aus Pilzen und Erbsen begleitet.