Erzherzog Johann

Mehr als nur ein Hauch von Tradition umweht das 600 Jahre alte Haus am Kurhausplatz. Da freut es umso mehr, dass im Restaurant des ehrwürdigen Hotels nicht nur den alten Zeiten gehuldigt wird. Zwei viergängige Menüs tragen zwar unvermeidlicherweise die Namen von Anna Plochl und ihrem Erzherzog, unter diesem Etikett aber gibt man sich durchaus zeitgenössisch. Man serviert zu zart gebeizten Stücken vom hellrosa Alpenlachs löffelweise Lachskaviar und Tupfer von frischem Limettenjoghurt. Die Seenlandschaft des Salzkammerguts ist auf der Karte durchgehend gut abgebildet: Filet von der Reinanke mit Safranpüree und Mangold, Waller mit Paradeis-Basilikum-Risotto und geräuchertem Blattspinat. Gegen Vorbestellung wird der lokal gefischte Saibling auch in der Salzkruste zubereitet. Ebenso das Fleischangebot kann sich sehen lassen. Zart und rosa kam der gebratene Rücken vom Hirschkalb mit frischen Pilzen und Polenta zu Tisch. Unter den Desserts vom Topfensoufflé bis zur Schoko-Kirsch-Variation stach das Himbeer-Joghurt-Törtchen mit frischen Beeren und molligem Mascarponeeis hervor. Originelle Weinbegleitung mit heimischen Spitzenweinen.