Gamskogelhütte Fine Dining by Stefan Lastin

Bereit für den Gipfelsturm? Hinauf auf die 1.850 Meter hoch gelegene Gamskogelhüttel am Katschberg geht es mit dem Skidoo. Ein rasanter Ritt – vor allem, wenn Hüttenchef Peter Aschbacher am Steuer sitzt. Es soll für diesen Abend nicht der einzige Ausflug in höchste Gefilde bleiben: Denn seit der Maltataler Stefan Lastin (zuletzt jahrelang erfolgreich im Frierss in Villach tätig) hier im neuen Fine-Dining-Bereich aufkocht, bewegt man sich auch kulinarisch auf Höchstniveau. Das Menü ist wählbar von drei bis sechs Gängen: viele bodenständige Almprodukte und eine virtuose Umsetzung. Den obligatorischen Zirbenschnaps gibt es zum Apéro als Zirbencocktail mit Campari. Die Kärntner Kasnudel wird mit geflämmtem Kopfsalat serviert, exzellent dazu das Schnittlauchöl und der großzügig gehobelte Périgordtrüffel. Den Klassiker „Ei mit Bärlauch“ hebt Lastin auf eine neue Geschmacksebene mit gereiftem Bergkäse und Knollenzist. Ein Highlight ist die Entenleber – perfekt ausbalanciert die dichte Sauce mit der Säure des Apfels. Ungewöhnlich für die Alm, aber unverzichtbar im Menü: Carabinero in einer betörenden Mandarinen-Beurre-blanc. Ein Schneeball zum Absch(l)uss: weiße Schokolade mit Mango, Passionsfrucht und Banane.