Shiki Japanese Fine Dining

Name: Shiki Japanese Fine Dining
Address: Krugerstraße 3, Wien, Wien, 1010, Österreich
Telephone: 01 512 73 97

17,5/20

Krugerstraße 1010 Wien Wien

Adresse

Krugerstraße 3

1010 Wien

Österreich

Kontakt

01 512 73 97 info@shiki.at http://www.shiki.at/

Öffnungszeiten

Do–Sa 18–19.30 Uhr variabel

Team

Alois Traint & Gerhard Bernhauer

Chef

Patrick Grandits

Souschef

Thomas Grund

Maitre

Manuela Krsteski

Patissier

Testbericht

Gault&Millau Punkte

17,5 / 20

Oishi! Das Fine Dining im Shiki ist praktisch angekommen. Und macht enorm Spaß. Der Reigen beginnt mit einer japanischen Jakobsmuschel, gebeizt und geflämmt, mit Gurkenfond, Shiso, Ingwer und geriebenem Hon-Wasabi. Das Shiki ist das einzige Restaurant in Österreich, in dem frischer, auf Haihaut geriebener Wasabi serviert wird. Es geht weiter mit einem wunderbar eleganten vegetarischen Gang, der Rose von der Goldrübe. Das Gericht wird mit marinierter Nashibirne und Rote-Rübe-Espuma serviert. Erfrischende Säure, wunderbarer Anblick. Und dann der Hummer. Sie nennen das Gericht „Atlantik Hummer & Eidotter“. Der Name ist subtiles Understatement. Feinstes Ragout, Wagyu-Dotter-Schaum, Kizami-Nori (in dünne Streifen geschnittene Algen). An der Stelle sei auch die Sake-Begleitung gewürdigt. Hier hat sich das Shiki zu einem soliden Kompetenzzentrum entwickelt. Zum Atlantik-Hummer wird ein sehr spezieller Junmai von Sensho Masamune aus der Präfektur Miyagi serviert. Eine echte Entdeckung. Steinbutt (in Pankobrösel gebraten und mit in Yuzu mariniertem Karfiol) und Sirloin vom „Hida“-Wagyu aus der Präfektur Yida (mit einer Pastinakencreme, eingelegten Perlzwiebeln und Soja-Jus) bilden den Höhepunkt des Menüs, eine Topfenmousse im Mochi-Mantel rundet es ab. Man kann mit Gewissheit sagen, dass das Degustationsmenü im Shiki das wohl beste japanische Fine-Dining-Erlebnis des Landes ist. Die Säulen dieser Leistung: ein hochmotiviertes Team, eine gehörige Portion Leidenschaft und der Wille, nur das Beste aus dem Land der aufgehenden Sonne zu holen.